Trong thế giới ẩm thực phong phú của Việt Nam, phở luôn được xem là một biểu tượng, một món ăn mà bất kỳ thực khách nào khi ghé thăm đều muốn nếm thử. Và linh hồn của mỗi tô phở chính là nồi nước dùng. Một nồi nước dùng phở ngon chuẩn vị, trong veo, đậm đà sẽ là yếu tố quyết định sự thành công và danh tiếng của một quán ăn. Dù bạn là chủ quán phở lâu năm hay người mới bắt đầu, việc nắm vững “bí quyết nấu nước dùng phở ngon” là điều thiết yếu để chinh phục khẩu vị thực khách. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết vàng từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến kỹ thuật nấu nướng tinh tế, và đặc biệt là vai trò của công nghệ hiện đại trong việc tạo nên nồi nước dùng phở hoàn hảo.

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu Kỹ Lưỡng: Nền Tảng Của Nước Dùng Trong Ngọt

Nước dùng ngon bắt đầu từ những nguyên liệu tươi ngon và quy trình sơ chế tỉ mỉ. Đây là bước đặt nền móng quan trọng nhất để có được nồi nước dùng trong vắt, đậm đà.

nguyen lieu nau nuoc dung pho

1.1. Chọn Xương và Sơ Chế Xương Đúng Cách

Lựa chọn xương: Để có nồi nước dùng phở chuẩn vị, bạn nên chọn xương ống bò, xương cục bò hoặc xương gà (tùy loại phở) tươi ngon. Xương ống cho vị ngọt sâu, xương cục có nhiều tủy tạo độ béo, còn xương gà giúp nước dùng thanh và trong hơn.
Kỹ thuật rửa, ngâm và chần xương: Đây là bước cực kỳ quan trọng để loại bỏ tạp chất, máu đông và mùi hôi từ xương, giúp nước dùng trong và không bị tanh.
- Rửa sạch: Rửa xương dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ các mảng bám bẩn.
- Ngâm: Ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 30 phút để đẩy máu thừa ra ngoài.
- Chần sơ: Cho xương vào nồi nước sôi, đun khoảng 5-10 phút (khi nước bắt đầu sôi bùng và nổi bọt đen). Đổ bỏ phần nước chần đầu tiên này, rửa lại xương thật sạch dưới vòi nước lạnh. Bước này tuy đơn giản nhưng lại là “bí quyết” để nước dùng không bị đục.

1.2. Lựa Chọn và Sơ Chế Gia Vị Chuẩn

Gia vị là linh hồn tạo nên hương thơm đặc trưng của phở. Việc lựa chọn và sơ chế đúng cách sẽ giúp nước dùng dậy mùi và hấp dẫn hơn.

Các loại gia vị cần thiết: Hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương, hạt ngò gai, gừng, hành tây nướng, và một chút rễ ngò. Bạn cũng có thể thêm sá sùng hoặc khô mực nướng để tăng độ ngọt tự nhiên.
Kỹ thuật rang thơm gia vị: Cho các loại gia vị khô như hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương vào chảo rang trên lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm. Gừng và hành tây cần được nướng cháy xém bên ngoài để tạo mùi thơm đặc trưng và độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.
Sử dụng túi lọc gia vị: Sau khi rang và sơ chế, cho tất cả gia vị vào một túi vải lọc. Việc này giúp các tinh túy từ gia vị hòa tan vào nước dùng mà không làm vẩn đục nước, đồng thời dễ dàng vớt ra khi nước dùng đã đủ hương vị.

2. Kỹ Thuật Ninh Xương và Nấu Nước Dùng Tinh Tế

Có nguyên liệu tốt thôi chưa đủ, kỹ thuật nấu nướng tinh tế mới là yếu tố quyết định để tạo nên nồi nước dùng phở “đỉnh cao”.

2.1. Kiểm Soát Nhiệt Độ “Vàng”: Yếu Tố Quyết Định Nước Dùng Trong Veo

bi quyet nau nuoc dung pho ngon

“Bí quyết nấu nước dùng phở ngon” và trong veo nằm ở việc kiểm soát nhiệt độ.

Nhiệt độ sôi liu riu liên tục: Sau khi cho xương đã sơ chế vào nồi và đổ nước lạnh ngập xương, bạn cần đun sôi bùng rồi hạ nhỏ lửa, duy trì nhiệt độ sôi liu riu. Việc này giúp xương từ từ tiết ra chất ngọt mà không làm nước dùng bị đục do sôi quá mạnh.
Tránh sôi bùng: Nước dùng sôi bùng liên tục sẽ làm vỡ các mô xương, giải phóng protein và chất béo, khiến nước dùng bị đục và hao hơi nhanh.

2.2. Kỹ Thuật Vớt Bọt và Váng Mỡ Liên Tục

Vớt bọt bẩn: Trong khoảng 1-2 giờ đầu tiên của quá trình ninh xương, sẽ có nhiều bọt bẩn nổi lên. Sử dụng vá thủng để vớt bỏ liên tục phần bọt này. Đây là bước cực kỳ quan trọng để nước dùng phở được trong vắt.
Vớt váng mỡ: Sau khi ninh một thời gian, sẽ có một lớp váng mỡ nổi lên. Tùy thuộc vào loại phở và sở thích, bạn có thể vớt bớt váng mỡ để nước dùng thanh và không bị ngấy. Một mẹo nhỏ là để nguội, cho vào tủ lạnh rồi hớt bỏ lớp mỡ đông lại.

2.3. Thời Gian Ninh Xương Hợp Lý

Thời gian tối ưu: Thời gian ninh xương lý tưởng cho phở bò thường là từ 6-8 tiếng để xương ra hết chất ngọt. Với phở gà, thời gian có thể ngắn hơn (khoảng 3-4 tiếng). Ninh quá lâu có thể làm nước dùng có mùi nồng hoặc mất đi độ thanh.
Thêm thịt vào thời điểm thích hợp: Nếu có thịt bò tái, nạm, gầu… bạn có thể cho vào nồi nước dùng để hầm cùng xương trong một thời gian nhất định (khoảng 2-3 tiếng cuối) để thịt mềm, thấm vị và nước dùng thêm ngọt. Sau đó vớt ra để nguội, thái lát.

3. Vai Trò Của Nồi Nấu Phở Điện HOKI: Bí Quyết Nâng Tầm Nước Dùng Chuẩn Vị

Trong thời đại công nghệ 4.0, việc áp dụng các thiết bị hiện đại là “bí quyết” giúp các quán ăn, nhà hàng đạt được nồi nước dùng chuẩn vị, thơm ngon một cách dễ dàng và hiệu quả hơn. CÔNG TY CP SX XNK ĐIỆN MÁY HOKI là doanh nghiệp trực tiếp sản xuất / nhập khẩu và phân phối các thiết bị bếp công nghiệp hàng đầu tại thị trường Việt Nam hiện nay. HOKI nổi bật nhờ chất lượng sản phẩm vượt trội nhưng giá thành bán lẻ chỉ tương đương với giá khi mua sỉ.

3.1. Kiểm Soát Nhiệt Độ Tự Động, Chuẩn Xác

Đây là lợi ích vượt trội nhất của nồi nấu phở điện so với bếp than truyền thống.

Duy trì nhiệt độ ổn định: Nồi phở điện HOKI được trang bị hệ thống điều khiển nhiệt độ tự động, giúp duy trì nhiệt độ sôi liu riu lý tưởng trong suốt quá trình ninh xương. Điều này khắc phục hoàn toàn vấn đề nước dùng bị đục do nhiệt độ thất thường của bếp than.
Tiết kiệm thời gian và công sức: Bạn không cần phải tốn nhân công để canh lửa, thêm than hay lo lắng về việc nước dùng bị cháy đáy. Nhân viên có thể tập trung vào các công việc khác, tối ưu hóa năng suất.

3.2. Đa Dạng Dung Tích, Phù Hợp Mọi Quy Mô Quán

HOKI cung cấp nồi phở điện với đa dạng dung tích từ 20 đến 300 lít , bao gồm cả nồi nấu phở điện rời và nồi nấu phở điện liền. Điều này giúp các chủ quán ăn, nhà hàng, khách sạn hay cơ sở sản xuất giò chả, xuất ăn công nghiệp dễ dàng lựa chọn sản phẩm phù hợp với quy mô kinh doanh và không gian bếp của mình, dù là quán nhỏ hay chuỗi nhà hàng lớn.

BÁO GIÁ NỒI PHỞ ĐIỆN RỜI VÀ ĐIỆN LIỀN

-13%

Nồi nấu phở điện rời 20L

-14%

Nồi nấu phở điện rời 30L

-10%

Nồi nấu phở điện rời 40L

-8%

Nồi nấu phở điện rời 50L

-9%

Nồi nấu phở điện rời 60L

-8%

Nồi nấu phở điện rời 80L cao cấp

-7%

Nồi nấu phở điện rời 100L Cao cấp

-6%

Nồi nấu phở điện rời 120L Cao cấp

-7%

Nồi nấu phở điện rời 150L

Nồi nấu phở điện rời 200L

10.500.000 ₫

-14%

Nồi nấu phở điện liền 20L

-13%

Nồi nấu phở điện liền 30L

-10%

Nồi nấu phở điện liền 40L

-10%

Nồi nấu phở điện liền 50L

-8%

Nồi nấu phở điện liền 60L

-8%

Nồi nấu phở điện liền 80L

-8%

Nồi nấu phở điện liền 100L

-13%

Nồi nấu phở điện liền 120L

-13%

Nồi nấu phở điện liền 150L

-17%

Nồi nấu phở điện liền 200L

-13%

Nồi nấu phở điện rời 20L

-14%

Nồi nấu phở điện rời 30L

-10%

Nồi nấu phở điện rời 40L

-8%

Nồi nấu phở điện rời 50L

-9%

Nồi nấu phở điện rời 60L

-8%

Nồi nấu phở điện rời 80L cao cấp

-7%

Nồi nấu phở điện rời 100L Cao cấp

-6%

Nồi nấu phở điện rời 120L Cao cấp

-7%

Nồi nấu phở điện rời 150L

Nồi nấu phở điện rời 200L

10.500.000 ₫

3.3. Đảm Bảo Vệ Sinh và An Toàn

Không khói bụi, không ô nhiễm: Nồi phở điện HOKI hoạt động hoàn toàn bằng điện, loại bỏ hoàn toàn khói bụi và khí độc hại, tạo môi trường bếp sạch sẽ, thông thoáng, an toàn cho sức khỏe của nhân viên và thực khách.
Dễ dàng vệ sinh: Chất liệu inox cao cấp giúp nồi dễ dàng lau chùi, vệ sinh sau mỗi lần sử dụng, đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.

he thong van xa nuoc lon noi dien roi

4. Một Số Mẹo Nhỏ Để Nước Dùng Phở Thơm Ngon Hơn

Để hoàn thiện “bí quyết nấu nước dùng phở ngon”, đừng bỏ qua những mẹo nhỏ sau:

Sử dụng nước lọc hoặc nước đã qua xử lý: Chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị nước dùng.
Thêm một chút xương sườn hoặc thịt thăn: Ngoài xương ống, việc thêm một ít xương sườn hoặc thịt thăn trong quá trình ninh sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh và đậm đà hơn.
Kiểm tra và điều chỉnh gia vị cuối cùng: Trước khi phục vụ, hãy nếm thử nước dùng và điều chỉnh lại độ mặn ngọt, thêm một chút đường phèn để nước dùng có vị ngọt hậu tự nhiên.

Nấu nước dùng phở ngon là cả một nghệ thuật, đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và kỹ thuật. Bằng cách áp dụng những “bí quyết nấu nước dùng phở ngon” từ khâu chọn và sơ chế nguyên liệu, kiểm soát nhiệt độ, vớt bọt đến việc sử dụng các thiết bị bếp công nghiệp hiện đại như nồi nấu phở điện của Điện Máy HOKI, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những nồi nước dùng trong veo, thơm lừng, chuẩn vị, làm say đắm lòng thực khách. Đừng ngần ngại đầu tư vào công nghệ để tối ưu hóa quy trình, nâng tầm hương vị và đưa quán phở của bạn lên một tầm cao mới.

Hãy liên hệ ngay với Điện Máy HOKI để được tư vấn và lựa chọn nồi nấu phở điện phù hợp nhất, giúp công việc kinh doanh của bạn ngày càng phát triển thịnh vượng!