Lẩu mắm miền Tây là một món ăn đặc trưng của vùng miền Tây Nam Bộ Việt Nam, nổi tiếng với hương vị đậm đà, hấp dẫn và thường được chế biến từ mắm cá linh đi kèm với đa dạng các loại hải sản và rau sống tươi ngon. Món ăn đã để lại ấn tượng đối với nhiều người bởi vị mắm thơm ngon. Trong bài viết này, Điện Máy Hoki sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu mắm cũng như một vài mẹo khi nấu.

Nguyên liệu

Cá basa
Thịt ba chỉ heo
Heo quay
Tôm, mực
Mắm cá sặc, mắm cá linh
Dứa (thơm)
Ớt sừng
Tỏi, hành tím, sả
Nước dừa
Cà tím
Màu dầu điều
Một ít muối/hạt nêm
Đường phèn
Bún tươi
Một ít rau ăn kèm (rau muống, bông bí, rau đắng, bông súng, lục bình tây, rau nhút)

Cách nấu lẩu mắm miền Tây

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế mắm lấy nước cốt

Nấu nước mắm bằng cách đun sôi nước lọc cùng nước dừa, thêm 100gr mắm cá sặc và 100gr mắm cá linh trong nồi. Sau đó, lọc qua rây để loại bỏ xương cá và chỉ giữ lại nước mắm trong nồi.

Sơ chế mực, tôm, cá

Để khử mùi tanh của mực, ngâm mực trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút, rồi rửa sạch. Cắt mực thành khúc nhỏ vừa ăn.
Cá basa được làm sạch và cắt khúc. Dùng muối chà xát và cạo sơ bề mặt da, rửa sạch.
Tôm sú cắt râu và rửa sạch. Sau đó, luộc tôm cùng hành tím trong 3 phút, sau đó vớt tôm ra và thêm mực vào. Luộc mực trong 2 phút, sau đó vớt mực ra. Cuối cùng, chần cá basa trong 3 phút để thịt cá săn lại, tắt bếp và vớt cá ra.

Sơ chế hành tím và các nguyên liệu khác

Ngâm thịt ba rọi trong nước muối loãng 5 phút, rửa sạch và cắt thành lát mỏng.
Đập dập sả và băm nhỏ 1/3 nhánh, cắt còn lại thành khúc ngắn.
Lột vỏ hành tím và tỏi, đập dập và băm nhỏ. Cắt dứa thành miếng vừa ăn.
Rửa sạch cà tím, cắt lát chéo vừa ăn và ngâm trong nước muối pha loãng 3 phút, rửa sạch.
Rửa sạch ớt sừng, cắt lát 1/3 trái và tỉa hoa phần còn lại.

Sơ chế nguyên liệu trước khi bỏ vào nước lẩu

Xào thịt

Xào thịt ba chỉ trong mỡ dầu điều, thêm tỏi, sả và hành tím băm nhuyễn. Xào khoảng 2 phút cho dầu điều sôi và nguyên liệu thả mùi thơm. Tiếp theo, cho thịt ba chỉ và hạt nêm vào, xào đều trong khoảng 4 phút để thịt săn lại.

Nấu nước lẩu

Nấu nước lẩu, đổ nước luộc tôm, mực, cá và nước mắm đã lọc bỏ xương cá vào nồi. Đậy nắp lại và nấu với lửa vừa trong khoảng 3 phút cho nước lẩu sôi.
Thêm dứa đã cắt nhỏ và sả đập dập, cắt khúc vào nồi. Nêm thêm 1.5 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng cà phê đường phèn. Tiếp tục đun với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút để thịt ba chỉ chín mềm.
Thêm cà tím đã rửa sạch vào nồi và khuấy đều. Sau đó, múc lẩu vào nồi nhỏ hơn và thêm mực, tôm đã luộc chín cùng với các loại rau sống ăn kèm.

Như vậy, với vài bước đơn giản trên, bạn đã hoàn thành nồi lẩu mắm đậm vị, hấp dẫn.

Cách chọn mắm và các nguyên liệu khác

Đối với mắm, bạn có thể dễ dàng mua tại các cửa hàng. Tuy nhiên, cần chọn thương hiệu uy tín, có giấy phép lưu hành và đóng gói đầy đủ. Mặt khác, nhớ lưu ý các thông tin về thành phần, nguồn gốc và hạn sử dụng trên bao bì.

Đối với mực, tôm, cá, cần chọn các con tươi ngon, tránh các con bị ương, không những làm mất vị ngọt của nước dùng mà còn có hại cho sức khỏe. Ngoài ra, để hương vị món ăn ngon ngọt, hấp dẫn hơn có thể dùng nồi hầm, đồng thời còn giúp tiết kiệm thời gian nấu rất nhiều.

Như vậy, chúng tôi đã hướng dẫn các bước làm sơ chế và nấu lẩu mắm chuẩn vị miền Tây. Đây là món ăn đậm đà vị mắm và hấp dẫn, đã trở thành một sự lựa chọn phổ biến trong các buổi sum họp gia đình hay gặp gỡ bạn bè. Để nấu lẩu mắm ngon, bạn cần biết cách chọn mắm và các nguyên liệu tươi ngon.