Bạn muốn tự tay làm giò chả thơm ngon, dai giòn, không còn tình trạng giò lụa bị bở ? Khám phá ngay bí quyết sử dụng máy xay giò chả để tạo nên những mẻ giò chả hoàn hảo, đảm bảo an toàn và chất lượng cho quán ăn của bạn!

gio lua ngon - gio lua bi bo — Máy xay giò lua ngon – giò lụa không bị nở

Máy xay giò chả là thiết bị quan trọng giúp tạo nên những mẻ giò chả thơm ngon và đạt chất lượng cao. Để sử dụng máy hiệu quả và đảm bảo an toàn, bạn có thể tham khảo hướng dẫn chi tiết sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu và máy móc:

Nguyên liệu:
- Loại thịt: Nên chọn phần thịt đùi sau hoặc thịt mông của heo mới mổ. Thịt đùi sau có độ kết dính và đàn hồi tốt, giúp giò chả đạt độ dai ngon mong muốn. Tỷ lệ nạc và mở lý tưởng là 8 phần thịt nạc và 2 phần mỡ. Thịt nạc nên được giữ mát trước khi xay để tăng độ dai ngon; thịt mỡ nên băm nhỏ thay vì xay để tránh làm giò lụa bị bở. Thịt phải còn tươi, có màu đỏ hồng, không có mùi lạ và độ đàn hồi tốt. Khi ấn ngón tay vào thịt, vết lõm nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu
- Gia vị: Muối, đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu và phụ gia làm giò chả (nếu cần). Sử dụng gia vị chất lượng cao để đảm bảo hương vị thơm ngon cho giò chả.
Máy xay giò chả:
- Kiểm tra trước khi sử dụng:
  - Lưỡi dao: Đảm bảo lưỡi dao sắc bén và được lắp đặt đúng vị trí. Lưỡi dao sắc giúp xay thịt nhuyễn mịn và đều.
  - Khoang chứa đá: Khoang chứa đá phải sạch sẽ và không có cặn bẩn. Việc làm lạnh khoang chứa đá giúp duy trì nhiệt độ thấp trong quá trình xay, tránh làm chín thịt.
  - Nguồn điện và dây dẫn: Kiểm tra dây điện không bị hở, đứt hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Đảm bảo nguồn điện ổn định và phù hợp với công suất của máy.
- Vị trí đặt máy:
  - Đặt máy trên bề mặt phẳng, chắc chắn để tránh rung lắc khi vận hành.
  - Nơi đặt máy nên khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao để bảo vệ động cơ và các bộ phận điện.
- Công suất máy:
  - Chọn máy có công suất phù hợp với nhu cầu sử dụng. Máy có công suất cao giúp xay thịt nhanh chóng, giảm thiểu thời gian tiếp xúc nhiệt, từ đó giữ được độ tươi ngon của thịt.
  - Không vận hành máy quá công suất định mức để tránh hỏng hóc và giảm tuổi thọ của máy.

2. Quá trình xay giò chả:

Bước 1: Làm lạnh khoang chứa đá
- Đổ đá viên vào khoang chứa đá của máy và thêm một ít nước lạnh.
- Chờ khoảng 1-2 phút để hơi lạnh lan tỏa đều, giúp giữ nhiệt độ thịt thấp trong quá trình xay, tránh làm chín thịt.

May Xay 3-3.5kg - Lưỡi dao sắt bén Hộc đựng đá

Bước 2: Xay thịt lần 1
- Cho thịt nạc đã cắt nhỏ vào cối xay.
- Điều chỉnh biến tần ở mức 30 và xay trong khoảng 20 giây để làm nát thịt.
Bước 3: Xay thịt lần 2
- Tăng tốc độ biến tần lên mức 60 để tiếp tục xay, giúp thịt đạt độ nhuyễn mịn.
- Trong quá trình này, thêm gia vị và thịt mỡ vào để trộn đều.
- Để giữ nhiệt độ thấp, có thể thêm một vài viên đá nhỏ vào cối xay trong quá trình xay.
Bước 4: Nghiêng bầu xay
- Trong quá trình xay, nghiêng bầu xay để không khí vào nhiều hơn, giúp thịt được quết đều và dai hơn.

MAY XAY THIT LAM CHA LUA

3. Lưu ý quan trọng:

Thời gian xay:
- Không nên xay quá lâu để tránh làm nóng thịt, ảnh hưởng đến chất lượng giò chả.
- Thời gian xay lý tưởng là từ 2-3 phút, tùy vào công suất máy.
Vệ sinh máy:
- Sau mỗi lần sử dụng, vệ sinh máy sạch sẽ để đảm bảo an toàn thực phẩm và duy trì tuổi thọ máy.
An toàn điện:
- Kiểm tra nguồn điện và dây dẫn trước khi vận hành máy để đảm bảo an toàn.

4. Tại sao giò lụa bị bở? Nguyên nhân và cách khắc phục hiệu quả:

Chất lượng thịt:
- Nguyên nhân: Sử dụng thịt không tươi, thịt đã giết mổ lâu ngày hoặc thịt từ lợn bệnh có thể làm giò bị bở, khô và không ngon.
- Cách khắc phục: Chọn thịt lợn tươi mới mổ, có màu đỏ hồng, thớ thịt săn chắc. Ưu tiên chọn thịt đùi sau hoặc mông heo để có độ dai ngon nhất. Tránh mua thịt lợn bơm nước, lợn nái, lợn nuôi bằng thuốc tăng trọng.
Quá trình xay thịt:
- Nguyên nhân: Xay thịt quá lâu làm tăng nhiệt độ, dẫn đến biến đổi cấu trúc protein, khiến giò không dai và giòn.
- Cách khắc phục: Trước khi xay, cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng để giảm nhiệt độ. Khi xay, thêm đá viên vào cối xay để giảm nhiệt độ trong quá trình xay.
Sử dụng chất phụ gia:
- Nguyên nhân: Sử dụng hàn the hoặc phụ gia không phù hợp có thể ảnh hưởng đến độ kết dính và độ dai của giò.
- Cách khắc phục: Sử dụng các loại phụ gia an toàn như bột năng hoặc bột bắp để tăng độ kết dính. Tránh sử dụng hàn the do ảnh hưởng đến sức khỏe.
Thời gian và nhiệt độ hấp:
- Nguyên nhân: Hấp giò quá lâu làm mỡ trong chả bị thất thoát, khiến giò bị khô và bở. Ngược lại, hấp không đủ thời gian làm giò chưa chín kỹ, dễ hư hỏng.
- Cách khắc phục: Hấp giò với thời gian phù hợp (khoảng 1 tiếng cho 1kg giò lụa). Sử dụng nồi hấp có nhiệt độ ổn định, nước sôi già trước khi cho giò vào hấp. Có thể sử dụng tủ hấp công nghiệp để tăng hiệu suất hấp giò chả.

DÒNG TỦ HẤP CƠM BẰNG ĐIỆN VIỆT NAM - HOKI

TỦ HẤP ĐIỆN VIỆT NAM 4 KHAY

THDVN-HK04
- Kích thước:
570x690x940mm
- Năng suất:
12 đến 16kg/mẻ
- Số khay:
4 khay

8.500.000VNĐ

TỦ HẤP ĐIỆN VIỆT NAM 6 KHAY

THDVN-HK06
- Kích thước:
570x690x1100mm
- Năng suất:
18 đến 25kg/mẻ
- Số khay:
6 khay

9.500.000VNĐ

TỦ HẤP ĐIỆN VIỆT NAM 8 KHAY

THDVN-HK08
- Kích thước:
570x690x1280mm
- Năng suất:
24 đến 33kg/mẻ
- Số khay:
8 khay

11.000.000VNĐ

TỦ HẤP ĐIỆN VIỆT NAM 10 KHAY

THDVN-HK10
- Kích thước:
570x690x1450mm
- Năng suất:
30 đến 42kg/mẻ
- Số khay:
10 khay

12.500.000VNĐ

TỦ HẤP ĐIỆN VIỆT NAM 12 KHAY

THDVN-HK12
- Kích thước:
570x690x1630mm
- Năng suất:
36 đến 50kg/mẻ
- Số khay:
12 khay

14.000.000VNĐ

TỦ HẤP ĐIỆN VIỆT NAM 24 KHAY

THDVN-HK24
- Kích thước:
570x1380x1630mm
- Năng suất:
72 đến 100kg/mẻ
- Số khay:
24 khay

27.000.000VNĐ

Lưu ý chung:

An toàn điện: Luôn đảm bảo máy được nối đất đúng cách để tránh rò rỉ điện.
Vệ sinh: Sau mỗi lần sử dụng, cần vệ sinh máy sạch sẽ, đặc biệt là lưỡi dao và khoang chứa, để đảm bảo an toàn thực phẩm và duy trì hiệu suất hoạt động của máy.

Việc chuẩn bị cẩn thận và đúng cách nguyên liệu cùng máy móc sẽ giúp bạn tạo ra những mẻ giò chả thơm ngon, đạt chất lượng cao và đảm bảo an toàn cho người sử dụng.

Chúc quý khách có được những mẻ giò chả thật thơm ngon và thu hút được thêm nhiều khách hàng mới.

Xem bài viết khác về cách làm giò chả: https://dienmayhoki.com/cach-lam-gio-cha